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熘肉段家常版(1/5)
把里脊肉切成手指粗细的段段，用料酒，适量的盐，姜片腌15分钟，去除猪肉的腥气。
加入适量的淀粉，一个蛋清，搅拌均匀
起火烧油，油温七成热，下肉炸，小火炸至成熟，一定要七成热下肉，油温太低面糊挂不住，太高颜色太深不好看。炸熟捞出，开大火复炸，炸至颜色金黄漂亮。捞出。油温七成热用厨房温度计测量200~220℃左右
调制酱汁，适量盐，味精，耗油，酱油，一点点糖，一点淀粉适量水调制成一个酱汁
起锅烧油，适量，油热了，放胡萝卜，青椒翻炒，8成熟放炸好的肉段，倒入酱汁，下锅翻炒，大火，快速出锅。这道菜就做好了