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港式酥皮菠萝包(1/2)
1.高筋面粉,鸡蛋,糖粉,盐倒入面包机和面,酵母粉放入温牛奶搅拌两分钟慢慢倒入面包机,面团成形倒入软化的黄油30克,继续和面一小时,觉得太湿,可以撒一点点高粉在面团上,使面团可以完全吸收掉那些黄油。 2. 30克黄油和30克糖粉搅拌,用电动搅拌机打发黄油,十克蛋液分两次倒入,打发到发白,像奶油打发完的状态,筛入低筋面粉搅拌,用手揉成团,用保鲜膜包好在放冰箱冷藏备用。 3.面包机面团搅拌一小时后,盖上湿纱布,选择发酵功能,在面包机里发酵一小时。 4.冰箱酥皮取出静置松弛。 面包机面团取出,对折四五次排出空气,分成6个面团,盖上保鲜膜静置十五分钟。 5. 把酥皮面团分成六份,压成饼盖在面团上,用手指轻轻让它展开,和面团更服贴,遮盖住一半以上,用刮刀按压出斜格纹。 6. 烤盘垫上油纸,把做好的面团摆好,留有间距,放入烤箱发酵一小时,烤箱里放入一小碗水,防止表皮干燥。
7. 发酵好在表面涂上薄薄的一层鸡蛋液,太厚容易烤黑, 上下火160度, 十分钟,上火关闭,下火再烤五分钟,关闭等待三分钟取出。