巴沙鱼柳洗净切成小块，丢入绞肉机或料理机初步打碎，倒入蛋清、融化的猪油、盐、胡椒粉、一小勺葱姜水继续绞碎
葱姜水做法：一片姜切丝➕半条小葱切段，加一点点盐腌5分钟，再倒入清水20ml
反复多次用机器绞打（至少10次以上，每次约5秒），期间把翻上来的鱼肉不时用勺子刮下去一下，绞打时少量多次加入葱姜水，每次只加一小勺，直至鱼肉泥变得细腻光滑，葱姜水总量约加入8ml左右。这时的鱼泥呈浓厚的糊状，且用勺子搅拌后不会变形的状态。
把鱼泥倒入一个大盆，倒入半汤匙淀粉，用手向一个方向不停搅拌（不要中途换方向），待淀粉全部被吸收后继续搅拌至少10分钟（这时手可能会有点酸哦！）这一步不能用机器代劳，虽然有一点点累，但非常重要，是决定鱼丸是否Q弹的关键。当然也可以搅拌几下暂停一下，这样手就不酸了。期间顺手把一些没绞断的鱼筋挑出来，这一步嫌麻烦也可以不做。
锅内放一大锅冷水，水面高度需足够鱼丸漂起来，用手和勺子配合将鱼泥挤成鱼丸（图省事买了鱼丸神器，感觉是个鸡肋）
开中小火加热至鱼丸稍变大变白即关火（水不能达到烧开状态，所以要中小火）期间用铲子轻轻搅动一下水，使鱼丸受热均匀
捞出鱼丸浸入冷水中（有冰水更好）15分钟再捞出，这样就做好喽！放入冰箱冷冻，想吃随时取出就可以用啦！
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