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油酥肉松,平底锅就可以完成(4/9)
猪肉入冷水锅,大火烧开后转小火断续煮5分钟,捞起清洗表层泡沫(Tip:更有效去肉腥味)
经过第一步,再重新将猪肉放入压力锅内,再倒入一大碗清水,放入葱、姜、料酒,盖好高压锅的锅盖,选择炖肉功能,炖制10-15分钟。(Tip:砂锅/铸铁锅大约需要1个小时左右,以用筷子能够轻松穿过肉作为判断熟度的标志)
准备好材料,海苔剪碎,调味料混合好(避免后面手忙脚乱)
捞出瘦肉冷却晾至表面无水汽后,将肉装进一个大的保鲜袋,用擀面杖把猪肉轻轻敲散,或可以多擀压几次,这样的猪肉会更松散,再将肉撒成2mm的丝即可。
将肉放入一个深锅或者电饭煲内胆,将调味料倒入翻拌均匀。调味料翻拌均匀后,再将玉米油倒进一起拌均匀。
将调味后的肉丝倒入平底锅内后开小火,戴上一次性手套不停抓拌至肉抓起来不再渗出水份的状态(大约需要15分钟,前6分钟没有明显反应)
全程要用小火,不停翻炒,当肉丝抓起来有弹性,无明显出水时,开始擦松,将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓,让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要,搓松的时候大概为5-10分钟。 (手承受不了高温的时候离火抓拌至肉丝降到合适温度后,再回火继续抓拌,如果觉得手抓太危险也是可以用铲子或耐热刮刀替代)
最后再将白芝麻和海苔碎倒进,小火炒至完全干透就可以了