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打卤面(7/8)
木耳、黄花菜、香菇、腐竹提前泡发; 黄花菜、韭菜切段,木耳、香菇、切小段; 烧肉切片、丸子对半切开; 鸡蛋打碎备用;
锅中油热后放入一个八角炒香,放入葱姜蒜炒焦炒香;
捞出葱姜蒜、八角,放入烧肉、花椒粉炒出油脂,淋入一勺老抽;
放入木耳、黄花菜、香菇翻炒一会;
倒入之前泡香菇的水,调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、盐;
放入丸子,大火煮开后调小火煮5分钟,淋入水淀粉至汤汁浓郁,勾芡一定要厚一点;
淋上打散的蛋液,待蛋液定型后,轻轻推动即可; 另起锅热油,放入花椒炸香后,将花椒捞出不要;
做好的卤汁上铺一层韭菜段,淋上炸好的花椒油烹出香味即可~