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烧椒皮蛋,狠下饭的神奇凉菜(6/8)
原料如图。榨菜用不辣的原味榨菜。尖椒就是直直的青椒,辣度适中。不是螺丝椒也不是小小的线椒!!!
尖椒洗净擦干水分,切大段。无油无水平底锅开小火,放入尖椒煸。可以用铲子压一压,直到尖椒表皮起皱有焦边,如图。
煸焦的尖椒去籽切碎,榨菜切碎,蒜切碎。
青椒、榨菜、蒜倒入碗中,调入20ml生抽、15ml醋、10ml香油、2g盐,搅匀。 (拌凉菜的酱汁,可以在此基础上适当增加用量,太少了不入味。)
皮蛋剥壳,用沾水的棉线或者刀切成6瓣。 沾水可以防止皮蛋的溏心粘连。
皮蛋在盘子里围一圈,中间盛入尖椒榨菜。最后在皮蛋上淋上剩余的凉拌酱汁。
撒上干辣椒圈,小葱碎,完成。 不图摆盘的,可以把皮蛋也切丁,拌在一起,用勺子舀着吃,特别过瘾。
成品。神奇的下饭凉菜。