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蛋黄酥(13/14)
咸蛋黄喷上高度白酒。入烤箱烤10分钟。
用40克中筋面粉加15克水15克猪油和成水油皮。用40克低筋面粉加入20克的猪油和成油酥。饧面30分钟。
把水油皮和油酥分成等份的剂子。
用水油皮包住油酥，封口处捏紧。
轻轻擀成牛舌状。
从一头卷起。
盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面剂子，轻轻按扁向里折叠。
擀成面皮。动作要轻不要把油皮擀破。
用面皮包入豆沙馅儿和咸蛋黄。注意封口要捏紧。
包好的蛋黄酥是需要用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。
蛋黄酥表面刷蛋黄液撒上黑芝麻。入预热好的烤箱180度烤30分钟。
注意上色情况。可适当调整烘烤时间。
层层的酥皮包裹着红豆沙加入了一整颗咸蛋黄口感丰富。