五花肉切块，冷水下锅焯一下，撇去血沫，再煮3分钟左右捞出洗净。擦干水份，放入不粘锅中小火慢慢煸炒。目的是把肥肉中的油逼出来。
然后如图片一样把肉块立起来，把皮朝下慢煎一下，这样肉皮会更Q弹，也能进一步去除肉皮中毛腥味。
另起一铁锅开小火，放入黄冰糖用刚才不粘锅中的油炒一个糖色，熬到出现通透的琥珀色就可以倒入五花肉翻炒，使每一块肉都均匀的裹上糖色，由于五花肉事先煸炒过所以非常容易上色，尤其是新手也不用纠结炒糖色炒到什么时候（是出现大泡？还是小泡）放肉合适，这样既可以上色快，肉也不会因翻炒时间过长而发苦，总之，糖色炒成了你喜欢的琥珀色就可以了。
放入黄酒，葱，姜片，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，再加入没过五花肉的开水，一定是开水哟。中小火盖盖慢炖约40分钟左右。这一步先不要放盐。
用筷子能轻松扎入肉中就可以了，接下来开大火收汁，此时放食盐调咸淡味
也可以煮几个鸡蛋，剥皮后用刀轻轻的划两刀，放进肉中一起炖煮，鸡蛋带着肉汤的咸鲜，也非常美味！
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