茄子洗净，切块，放在碗里，加入一勺淀粉，搅拌均匀，让每块茄子都裹上淀粉。红辣椒切粒备用，葱段切粒备用

锅热下油，把茄子倒入锅里煎至金黄色，盛到盘子里，把红辣椒倒入锅中炒香，再把煎好的茄子一起倒入锅中，加入一点点水（一汤勺）加入蚝油和酱油，中火翻炒，倒入葱粒，大火收汁。