400g面粉里加入4g盐，分次加入240g温水搅拌成絮状下手揉成团（面粉吸水性不同，水量自行增减），直接移到案板上揉匀成光滑的面团，表面抹点油装到保鲜膜袋饧面30分钟
在大碗中打入鸡蛋，加适量盐和葱花搅散，再分次舀在量杯中（也可一个一个打入量杯，一个饼一个蛋）
案板上撒一点面粉，取出面团不用揉直接分成6份，把每个剂子揉圆揉光滑盖上保鲜膜
取最先做好的面团擀皮小圆饼，边沿留出来在中间刷点油酥，像包包子一样收口
收口朝下按扁，全都包完完后，案板上抹少许油，取一饼坯从中间往外轻轻擀开，千万不要擀破了
饼微微鼓起再次翻面，翻两次后就会鼓得很高了，用筷子在中间戳个洞倒入鸡蛋液，晃动一下饼让蛋液布满整个饼，稍定形后翻面，烙至蛋液熟透后即可出锅
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