锅内加水，下入切好的鸡块，放入两片碱姜，倒入两勺料酒，煮沸，捞出备用。

起锅烧油，放入葱姜干辣椒炒出香味，下入汆过水的鸡块，翻炒，放盐、生抽、老抽、白糖，八角、桂皮，倒入啤酒，大火烧开，小火慢炖20分钟，下入切块土豆开大火炖七八分钟，再下入洋葱、青椒炖七八分，即可。

另起锅，烧水下面，捞出盛入盘底，将鸡块盛出于面上。