清洗腌制：一般买鱼的时候直接让帮忙杀了，我买的是草鱼，刺比较多，大家可以换条刺少的，清洗干净以后，脖子尾巴上各来一刀，将脖子口露出来的鱼线抽掉去腥味，抽鱼线的时候拍一拍容易出来，将鱼的背部多切几刀，切的稍微深一点，容易入味，但是不要切断，连起来更美观，将切好的姜片、葱段放到鱼肚子里，鱼身上撒胡椒粉、盐、料酒

调汁：腌制二十分钟，这个空档用来调酱汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一块豆腐乳，搅匀

开火，锅里放2勺黄豆酱、八角2粒、花椒6粒，倒入调好的酱汁，酱汁要及时倒进去，不然会糊锅，搅匀了倒入凉水，水不要太多，到鱼的三分之二就可以，加一勺醋

盖上锅盖煮鱼，煮沸以后，拿铲子或者勺子将汤浇在鱼身上，多浇几次入味更均匀，不要翻鱼，一翻就烂了，二十分钟以后，香喷喷的鱼就出锅了，撒上葱花、香菜更美味