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芝麻千层饼 | 元気汀(11/23)
【1】取100g面粉，加入1g盐拌匀； 【2】倒入60g温水，搅拌成絮状。
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。饧面时间可以调油酥。
取一个小碗，加入15g面粉，加入1匙盐、适量五香粉。
倒入15g烧好的热油，搅拌均匀，备用。
搅拌好的油酥，呈可流动状。
操作台上撒适量干面粉，取出饧好的面团。
擀成长方形的薄面皮。
撒上调好的油酥。
将油酥均匀抹开。 Tip：油酥不要调的太稀，也不要调的太浓稠，太稀容易漏油酥，太浓稠时不容易涂抹开。
在面皮上下两边，分别等距划上三刀，要划穿。
然后从一端开始，将面皮上下两边向中间折叠。
折叠好后，再横向折叠，依次重复操作，直至折叠到另一侧边缘。
折叠过程中，每折一步，都将边缘对齐，用手轻轻按压饼面，赶走里边气泡。
折叠好后，捏紧收口处，避免漏油酥。
操作台再撒些干粉，将折叠好的面饼收口向下。
用擀面杖顺着饼的纵向，轻轻均匀按压开。
再横向均匀按压开。
擀成厚薄均匀的饼胚。
在饼皮表面抹上一层清水，均匀撒上白芝麻，用擀面杖轻轻来回擀几次，使芝麻粘牢。
擀好的面饼厚度约0.7~1厘米之间。
锅内刷上一层油，放入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，烙至两面金黄，锅里飘香。
切成小块。层次分明，外酥里嫩，松脆咸香。
成品。