把猪肉皮水煮5分钟取出放凉水里冲洗一下，取出油脂，切成小颗粒。
把切好的猪肉皮小颗粒放到碗里，放料酒和少许姜片，倒上开水上锅蒸一个半小时。
时间到把碗里的汤水过滤好倒入空碗里，冷藏4小时以上，时间到用勺子弹一下。感觉凝固好备用。
把凝固好的冻改一下刀放到搅拌器里，搅拌别太碎备用。
下面拌馅：猪肉馅、葱花、姜碎、蚝油、料酒、糖、生抽、香油、食用油、白胡椒粉、盐，可根据上面配料表比例拌，或者根据个人口味适量拌馅。拌好加入搅碎的冻在轻轻搅拌均匀就好。
面粉加温水加少许盐，攉匀醒10分钟，开包，包好小笼包，上锅水开蒸20分钟就好。
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