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菌菇贡菜饺|Q 弹味鲜(4/11)
贡菜提前2小时浸泡,多换几次水,去除多余咸味
将杏鲍菇、泡发的干香菇、胡萝卜、贡菜切丁
鲜虾剥壳去虾线,拍散后切几刀待用 (鲜虾冷冻半小时后,更容易剥壳)
大碗里加入虾仁、1/2小勺姜泥、2小勺葱花、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉搅拌均匀
再加入杏鲍菇丁、香菇丁、贡菜丁、胡萝卜丁、2小勺蚝油、1小勺生抽搅拌均匀,馅料完成
【水晶皮】 大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g盐,缓缓加入开水调成絮状,晾凉片刻
揉成面团后转移到案板上,加入猪油,再揉搓至细腻状态 (木薯淀粉也可用玉米淀粉、土豆淀粉来代替,不过口感没这么Q弹)
面团搓成长条,切割分成15g的小团
桌面撒少许淀粉,用手腕带动擀面棒,压扁面团,擀成中间厚四边薄的圆皮
包入15g馅料,捏成三角或饺子形状,可用剪刀修剪边缘 (适合小白的造型秘方:哪怕皮擀得不那么圆,最后用剪刀来修剪,饺子边缘也可以很齐整)
蒸笼垫上油纸或抹上油,码入包好的饺子,再放入上汽的蒸锅上蒸8分钟,出锅晾凉后变透明即可食用