新鲜榆钱，撸回来后挑出去榆树叶和可爱的小虫子，去掉花托。水里加适量小苏打化开，把榆钱泡五分钟左右，用笊篱翻动翻动，或者用手轻轻翻动揉搓一下，榆钱上的蜜和油脂就会融化到水里，然后用两个盆换水淘洗好多遍，用笊篱反复捞出来直到榆钱的花托啊之类的黑点点都洗掉。

捏干水分后撒上面粉，轻轻翻动，每个榆钱上都裹上面粉。理论上是这样的，面粉用多了蒸出来的榆钱口感硬，面粉少一些蒸出来的榆钱口感软，自己把握一下量。如果想避免蒸出来的榆钱黏成一团一团的，可以在裹面粉之前放点植物油翻拌均匀。

水开后蒸三十分钟，用托盘或者铺纱布的笼屉蒸都行，别漏水里了就行。

趁热吃很软很好吃，凉了变硬一点儿，也好吃，可以直接就这么吃，也可以用热油炒一下吃，想吃甜口就加糖炒，想吃咸口就加盐炒，或者自己随意发挥。做多了吃不完可以用保鲜袋密封冷冻，下次解冻了一样好吃。