肘子（让超市的员工去骨）清洗干净，再用清水泡一个小时左右去除血水；翻面（皮在里面）用碾碎的腐乳涂抹均匀、炸酱一样涂抹均匀；再翻过来（皮在外面），用棉线绳儿捆好。

凉水下锅。水开后去除汤里的血沫，放入各种炖料和老汤。一个小时后加入盐、冰糖继续小火炖煮一小时左右......用筷子扎一下肘子肉软烂即可关火。

酱香肘子：咸香微甜好吃