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蒸发面千层饼(8/10)
第一步发面:面粉倒大盆里,加酵母粉,用不烫手的30℃的温水和面,一点点倒水,直到揉成不粘手的面团。盖盖醒发到两倍大。 醒好后面板上洒干面,稍微揉一下排气。取取一半面团揉圆,面板洒干面,擀薄,圆形,长方形随意
先做油酥,3小勺面粉,加盐,花椒面,小葱切葱花,锅热倒油,油热放入葱花超香变色,浇在面上,一边浇一边搅匀
把面饼上均匀涂抹上葱油酥
横对着切6到,中间不要切断。从面前开始折,由两边往中间,由里往外,折的时候边上拽一下,不要露着葱油
最后折成一个厚厚的长方体,把边上露着油酥的地方都捏紧。面板上洒薄薄一层干面,面饼上洒些熟芝麻(这步我忘了,放入锅里才加上的),擀开。一定不要擀太大,可以拿来蒸锅的篦子比划着,四周与蒸锅篦子边有个4.5厘米的距离。我就擀大了
蒸锅加水,放篦子,篦子上刷一层薄薄的油,把擀好的饼放上。我这已经是拿下来又往里让它回缩了好多的,所以表面皱皱的,就这样还是大,不信如下图。盖盖二次醒发15-20分钟,天暖和就15分钟就够了
二次醒发好开中大火,水开,上汽后换中小火20分钟。时间到后关火,焖3-5分钟,开盖,这效果哈哈
拿出来倒扣晾凉,看一下效果,很好了,放凉了也很松软
数了一下一共9层
蒸锅下层还有一层馒头也不错