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浅尝春鲜【酱焖蚕豆鸡蛋】| 元気汀(5/16)
剥蚕豆。菜市买的新鲜蚕豆，壳子翠绿，里边的蚕豆米儿圆鼓鼓的，颗粒饱满。
裹在壳子里的蚕豆米很鲜嫩。
剥完以后，淘洗干净，备用。 Tip：蚕豆皮较硬的话，稍影响口感，且蚕豆不易入味，可以去皮后剥出蚕豆仁再食用。
取小葱、蒜瓣洗净。
将小葱切成葱花，蒜切片。
取一个小碗用来调酱汁。向小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1匙盐、小半勺糖、胡椒粉、玉米淀粉、小半碗清水。
将酱汁搅拌均匀，备用。
准备一个小碗，磕入两个鸡蛋，充分打散，备用。
锅内加水，放入一小勺盐和少量食用油。水开后放入蚕豆煮一分钟，捞出。
将煮好的蚕豆沥干水分，备用。
锅内放适量油，倒入打散的蛋液，蛋液稍凝固后，用铲子或筷子搅散。
炒至嫩黄，盛出备用。
锅里加适量油，放入葱白、蒜瓣，小火煸香，加入蚕豆，倒入调好的酱汁，烧开后焖煮收汁。 Tip：倒酱汁前，再次将酱汁搅拌均匀，避免淀粉沉在碗底。
汤汁快收干时，倒入炒好的鸡蛋、葱绿，翻炒均匀即可。
成品。尝春鲜。
成品。