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嚼起来咯吱咯吱的香辣鸡胗(5/10)
鸡胗撕净表面薄膜 切片 冲洗干净 加入一捏白糖 少许白胡椒粉 一勺生抽 两勺料酒 一小勺香油拌匀 去腥入味
配菜是昨天剩的一块土豆和半根山药 切片泡水 加一点白醋 口感更爽脆
备料：葱 火锅底料一小块 还有一小包萝卜干 有萧山萝卜干更好
锅里少量底油 下一块火锅底料和十几粒麻椒 中小火煸香
下鸡胗中火翻炒 烹料酒去腥
鸡胗全部变色后 下萝卜干和大葱煸香
鸡胗有点打卷了 下沥干水分的土豆片山药片
中火继续翻炒 因为火锅底料里有盐分 鸡胗也腌制过 只需加一点糖 一点生抽即可
出锅前烹一点陈醋 口感更脆 撒一点孜然辣椒粉 就有烧烤味儿咯
鸡胗还是咯吱咯吱的 一点不硬 脆嫩爽口