把买回来的鱼肉冲洗干净剁成块状，用盐和料酒腌好，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时。起锅热油，一定要高温炸，转微黄后再复炸至金黄，然后出锅备用。
准备好花椒桂皮八角，姜切丝，青红辣椒分别切斜片跟小段，家里有自己做的白辣椒用来替代就更好了，超级好吃。
起锅热油，入姜丝和准备好的香料，炒香后鱼跟入锅，翻炒几下入冷水，（煮鱼一定要从鱼上面淋水，否则煮出来的鱼会有腥味，而且要入冷水），再放入适量老抽、生抽、料酒、耗油，适量的盐。煮鱼必须要把汤煮白了，大概煮8到10分钟，然后放入事先用盐抓好的辣椒（为了使辣椒更入味），盖上锅盖数10，放入蒜苗，翻炒几下出锅
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