牛肉清水冲洗（也可以清水浸泡一小时去除血水，我赶时间就省了） 切成拳头大小的块，放姜片，生抽，老抽（上色用）料酒，盐食量，抓匀，放冰箱冷藏一晚上

中途有机会可以翻动一下牛肉，使之腌制更入味。锅中放冷水，牛肉放入水中烧开，撇去浮沫后，再放入八角2颗，香叶2片，草果一颗，桂皮1块，冰糖10粒，姜片3片，花椒10粒左右，葱白若干段，再次大火到水烧开，转小火炖煮2小时以上，用筷子能轻松穿透牛肉就好了

一定要水放凉后再切片，不然牛肉容易散开。酱汁有很多用途，可以卤鸡蛋或者卤其他肉（我加了一块毛肚和牛肉一块卤的，挺好）剩余的卤汁我习惯用来煮菜，比如炖茄子，或者炖白萝卜等，一举两得嘛！ 这是最家常的做法，也可以用压力锅，或者电炖锅，电饭煲等都行。我是手底下什么方便就拿什么炖了。 当然不能同饭店酒楼比，不过自家吃还是挺好的。分小块冷冻后，随时解冻来吃挺方便的