处理鱼。
①菜市场挑选一条两斤多的草鱼,请卖家给你按照做烤鱼的方法处理(去鳞、开背)。
②到家后清洗草鱼,仔细检查鱼鳞是否清除干净,用刀将鱼划道以保证腌制入味(不要划到底,否则鱼会散掉)。
③大葱切丝,生姜切丝,铺满鱼身,倒上料酒、盐腌制半小时(中途多给鱼翻身,涂抹均匀确保腌制入味)。
准备配菜。
①香菇剪掉根部,洗净切片;金针菇切掉尾部,洗净备用;千张洗净,切丝;莴苣、土豆洗净切片。
②大蒜头剥好剁成泥,生姜切丝,干辣椒切沫备用。
开火。
①腌制好的鱼内外面都刷上酱油,撒上辣酱粉和孜然粉,烤盘垫上铝箔纸,鱼盛烤盘放入烤箱,上下火220℃烤30分钟。(很多教程建议烤20分钟,我个人喜欢焦香的,所以20分钟远远不够;另外真喜欢香的最好是烤之前油锅里煎一下)
②烤鱼期间炒锅热油,放入豆瓣酱、姜丝、蒜泥、干辣椒沫爆炒出香,然后倒入香菇、金针菇、土豆、莴苣、千张丝,加两碗大水煮开至七成熟。
③将烤鱼取出烤箱,把配菜铺在烤鱼下,撒上炒熟的花生米,再放入烤箱烤10分钟。
④撒上香菜即可。