洗净一小把摘好去头的香韭菜，沥干水后切成韭菜末，倒入差不多等量的高筋面粉（或中筋普通面粉），打入1个鸡蛋，慢慢倒入少量清水，可以边搅拌边加入，差不多成浓稠的糊状即可（喜欢煎饼软嫩一点的，可以稍多加点水，煎饼也可以摊得更薄），再调入适量盐，搅匀即可。

热锅凉油（适当多倒点），向锅中依次舀入4大勺韭菜糊，小火差不多同时可以煎4块，待煎饼底部稍凝固后，将煎饼依次翻面，翻面后立马用锅铲压薄（如果面糊比较稀的话，舀1大勺摊开，底部稍凝固后翻面，再用锅铲压薄）。

小火慢煎，一面稍煎一小会，翻面继续煎，来回差不多翻4/5次。

待两面煎熟透，可转中火，将两面均煎至金黄转小火，盛起煎饼，继续煎下一锅。

煎至两面金黄的韭菜鸡蛋饼，焦香有嚼劲，趁热赶紧吃吧！