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蛋黄酥 - 简易版(13/15)
直接买的神丹蛋黄,用植物油浸泡(油没过蛋黄即可)3天,然后在高度白酒中滚了一遍,进烤箱,180℃,10分钟。(烤了以后的照片忘记拍了,超级超级香)
水油皮:清水130g+面粉300g+油100g(根据各种面粉的吸水性不同,面粉量可适量增减) 揉成面团,揉匀即可。(不用揉太久,第一,本人太懒,第二,揉太久怕揉出筋。)
油酥:面粉240g+油120g 与水油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟
水油皮和油酥各均分成20分钟。
一份水油皮包住一份油酥(包月饼的手法,虎口收紧。)
包好的剂子用擀面杖擀成长舌行,个人喜欢从中间开始擀。
长舌形。
然后从一端开始卷,卷成长条形。 松弛20分钟后,长条竖起来,从上到下按下去,然后从步骤6-8再重复一次。 然后再松弛20分钟。
松弛期间可以准备馅,自制的红豆沙称重,每个30g,然后包住烤好的蛋黄。
用准备好的酥皮包住准备好的馅。还是包月饼的手法,虎口收紧。(建议包紧点,要不然容易露馅哦。)
一个个圆鼓鼓的胖子们准备进烤箱啦。180℃,30分钟。(烤箱先要预热哦。)
我喜欢先烤10分钟,然后拿出来刷蛋液,撒芝麻了再烤20分钟,这样蛋黄烤出来的颜色不会太老,更好看。
成品。
成品。
成品。我吃起来酥得掉渣,照片拍不出它的美。