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醋浸嫩仔姜,脆爽利口又下饭,比大鱼大肉强(2/9)
嫩仔姜一定要选带红芽,才够嫩 ,清洗干净,用削刀削成薄片,厚薄均匀。
将姜片放入比较大的容器内,撒入1小勺盐,拌匀,静置15分钟,此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下,晾干备用。(注意:这个瓶子一定要洗干净,瓶子里面不能有油,以免生姜变质)
把姜片再氽一下水,再烧一小锅开水,15分钟,待仔姜出水后,用手挤干水分, 这样可以去掉姜片中过多辛辣的味道。
挤干水分姜,放进沸腾的水中,心中默念123456就马上起锅,(注意:不要烫太久,要保持它脆嫩的口感)沥水后晾凉,再把水分第二次挤干,放入刚才提前消毒过玻璃瓶中。
倒入米醋120ML,冰糖80克,小火加热至冰糖融化。
接下来告诉大家一个小窍门:就是前面告诉大家要将红芽保留的原因,挑几片红色姜芽放入糖醋汁,马上就肉眼可见,醋汁出现淡淡的粉红色,(忘记换一个锅,这锅黑色拍出来照片看不清)
把红色姜芽和甜醋汁一起倒入刚才烫过装有姜片的玻璃瓶中,粉嫩的颜色,其实来自于姜芽粉色,所以前面说要保留是这个原因。它里头的花青素特性是,遇酸变红,遇碱变紫,遇到米醋这么酸它自然就变得有点粉红。
由于天然姜芽粉色比较少,不太明显,所以可以用几粒黑枸杞,放入少量醋汁里,稍微煮一下,漂亮的粉色一下就出来。(注意:除黑枸杞,像紫甘蓝,紫苏叶,碟豆花这种花青素含量高的植物也可以)
过滤一下,倒进姜片里一起泡,盖上玻璃盖, 置入冰箱冷藏腌制24小时即可