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Q弹椰香千层马蹄糕(19/24)
准备好材料! &马蹄粉必须买洲星牌子,是老牌子;买几块钱一盒的马蹄粉做出来不好吃,软软又粘. &椰浆买金牌高达,也是老牌子;切记不可以用椰汁代替的
把生马蹄清洗干净削皮切成薄片,再切成小丁粒 &加入马蹄小丁粒目的是吃起来口感爽脆,如果懒这一步也可以忽略,不过口感就改变一些.
把250克马蹄粉分成2份,一份150克、另一份是100克
300克清水倒入150克马蹄粉混合,搅拌均匀后;过筛2次滤去杂质,刮下粉末颗粒;这就做好了黄生浆
350克清水倒入锅,再加入150克红糖片;煮至糖完全融化
红糖浆煮好后关火,倒入一勺黄生浆50克;马上不停地搅均匀
煮好的熟浆是稀糊状,还能流动的状态,不能煮太稠;太稠不仅难以与生浆混合,也️可能导致后面蒸时出水;还会使黄生浆量少,蒸到后面会多出白浆
煮好的熟浆,不需要晾凉的;马上倒入剩余的黄生浆里,一边倒一边搅拌均匀;这就是调好的黄生熟浆放一边备用!
接下来做白浆 &先把椰浆打开,上下各用刀开一个小口;这样就能很顺畅的往外倒出来了!
把400克椰浆倒入100克马蹄粉里
接着也把60克炼奶,150克纯牛奶倒入;不需要加热,直接搅拌均匀
一样也是过筛2次滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了白浆
黄浆和白浆都分别做好,接下来就准备一层层地蒸
锅里倒入足够的水,放上蒸架盖好锅盖;开大火把水煮沸
蒸盘滴入少许玉米油刷均匀,防止底部哪层粘住不好脱模 &家里如果没有玉米油,直接用花生油也可以.
先舀一勺黄浆到蒸盘里铺平后,撒上适量的马蹄小丁粒
盖上锅盖大火蒸3分钟,蒸至透明表面凝固(如图) &每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀,另外蒸的时间根据每一层的厚薄而定,我个人比较喜欢蒸薄,蒸薄出来的层次多;时间也快一点
接着再舀一勺白浆到蒸盘里铺平
盖上锅盖大火蒸3分钟,蒸至透明表面凝固(如同);表面如果有小泡泡用牙签扎一下 &每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀,另外蒸的时间根据每一层的厚薄而定,我个人比较喜欢蒸薄,蒸薄出来的层次多;时间也快一点.
一层黄浆一层白浆,如此重复间隔加层;直至把两种粉浆蒸完为止;每层蒸3分钟,最后一层蒸上5分钟;记得最后一层要蒸多几分钟的! &记得舀每层黄浆铺平后,都撒上适量的马蹄小丁粒;白浆不要撒. 第一层和最后一层都要用黄浆,只为好看!
蒸好取出来,放一边晾晾!
凉透后脱模切块 &一定要晾凉透再切,热着切会粘;切出来也好难看.
切方形或菱形都可以,大小随意. &切糕的时候注意一下,用刀从上往下一切到底,不要来回重复切割;就能切️很整齐.
吃️停不下来,不仅浓郁的椰香味,而且Q弹脆爽口. &放冰箱冷藏一会儿再吃口感更佳,不过最好当天吃完,如果冷藏过夜会变硬一点,需要再上锅蒸热晾晾依然很Q弹. 我是做给孩子吃的,没有冷藏直接切块就吃,个人觉得都很Q弹.