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酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀(10/23)
面粉中加盐(1g)、糖(1g)、酵母(2g),拌匀。 Tip:加糖,可以提高酵母菌的活性,缩短发酵时间;加盐,可以增强面的韧劲。
向面粉中加入温水(85g),搅拌成絮状。 Tip:水不要一次性加完,根据面粉的吸水性,分少量多次倒入,边倒边搅拌。
揉成光滑面团,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处,发酵至2倍大。
取一块五花肉,洗净。
将五花肉剁成肉糜,放入用来调馅的大碗里。
取一把小葱,洗净。
将小葱切成葱花,放入调馅碗里。
向调馅碗中加入盐(2匙)、生抽(1勺)、蚝油(1勺)、香油(适量)。
再撒上适量五香粉、黑胡椒粉。
将馅料、调味料充分搅拌均匀,备用。
取发酵好的面团。 Tip:完成发酵的面团,内部呈蜂窝状。
操作台上撒适量干面粉,取面团,揉面排气。
将面团揉搓成长条状。
等分成三个小面剂。
将每个面剂分别揉圆。
将圆形面剂擀成圆饼状。
包上调好的馅料。
捏紧收口。
收口向下,用擀面杖轻轻压匀。
擀成厚度约1厘米的饼胚。 Tip:擀的时候不要太用力,尤其是饼的边缘,要轻擀,避免擀破皮。
在饼的表面中间位置,刷上一层清水,撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几遍,让芝麻粘牢。
锅内刷适量油,放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油,烙至两面金黄、馅料飘香。 Tip:烙至期间,不时翻面。
成品。饼皮金黄酥脆,内陷儿味美鲜香,每一口都极致享受^_^。