1、猪蹄泡冷水，去血水也去腥；2准备好生姜片，八角（北方喊大料），香叶，桂皮洗干净；3、锅内热锅烧油，不要等它冒烟了放冰糖，那就会出现冰糖糊了的情况，这样出来的菜就会发苦，我一般放油就一起放糖，等它变成黄色就可以放入猪蹄上色，加入黄豆酱煸炒；4、上好色就放老抽少许加深色，不要多了，会发黑的；5、这部就是关键了决定你的猪蹄最后软糯度，上好色请放进电饭煲，没错就是它，菜单调到煲汤键，然后加水只要刚刚淹过猪蹄就可以了，放入八角，桂皮，香叶，姜片，料酒，耗油，生抽，不要加盐！！！！因为黄豆酱就有咸度！出锅前淡了再加哈！我一般不加就够了！6、时间到了后开锅尝下咸淡按你个人口味来选择性加不加盐！汤多可以出锅后大火收汁！一盘正宗酱猪蹄就好了！

几次经验所得！