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龙虾意面(7/7)
备料,说明:1.白葡萄酒搭配海鲜极佳,如果没有的话可以用白酒或料酒,主要去腥。2.另外香草类调味最好选取新鲜的,可以放罗勒、迷迭香、薄荷这些。3.可以加入藏红花调味调色。
龙虾酱汁准备:胡萝卜、洋葱、香芹切块,辣椒切段。
海鲜处理:1. 龙虾放入烤箱或微波炉烹饪至微熟(表皮呈红色,主要是固定龙虾肉,方便下一步处理)2. 大虾剥皮,去虾线。
龙虾汤汁制作:1. 龙虾微熟后,剥壳,虾尾肉备用,虾钳肉备用,虾脑(带内脏)扔掉,其余部分连同虾壳敲碎后备用。2橄榄油下锅,烧热后加入蒜瓣、胡萝卜等炒制,爆香后加入龙虾壳等炒制,直至出现明显鲜味。3. 倒入事先剥皮捣碎的西红柿、蕃茄酱等。4. 加入适量开水,小火熬汤。5. 一般20-30分钟后龙虾汤汁变稠,关火。
煮制意面:1.烧开水后,加入盐和意面同煮,8分钟后若意面无明显硬芯,关火。2.冲冷水,沥水后,滴入少量橄榄油防粘连。
最后一步:1.橄榄油入锅,烧热后放蒜沫炒至金黄。2.加入龙虾肉和虾肉。3.海鲜变色后,加入意面,边炒边拌。4. 加入彩椒,香芹叶碎(可换新鲜香草叶碎),快速翻炒。5.熄火,加入龙虾汤汁,搅拌,装盘。
可以适当加入点缀,我这里用现磨黑胡椒点缀。