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包心鱼丸(9/9)
✏️首先准备600g的鱼肉,我用的是巴沙鱼 ✏️清洗干净 ⚠️可以选择其他鱼肉
✏️把鱼肉放在案板上用刀背刮下鱼肉,刮出来的是特别细腻的鱼蓉,全部刮完后放大碗里 ⚠️用刀刃刮的话会把筋膜带到肉里影响口感,用刀背就会把筋膜剔除出来,如图所示
✏️加入3g盐,90g分次加到鱼肉里,每加一次用筷子充分搅拌均匀,直到全部加完搅匀 ✏️加150g红薯淀粉,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉,并且比较粘稠后放一旁备用这样可以使鱼肉更加Q弹 ⚠️加清水可以使鱼肉口感更水嫩
✏️100g猪肉切成小块,剁成肉泥放碗里 ✏️加入2g盐,3g糖提鲜,3g胡椒粉调味 ✏️加入少许姜粉或姜末去腥,加20g食用油,加一把葱花 ✏️顺着一个方向搅拌均匀,如图所示
✏️手上沾点清水,防止黏手 ✏️取一小块鱼肉按扁,放一小块猪肉馅,用虎口收拢,收口处捏紧防止漏馅,再整理圆润
✏️每捏好一个就放入加入冷水的锅里,从冷水开始煮这样受热均匀,鱼丸不容易变形,包一些后开大火把水煮开 ✏️水开转中小火煮3分钟左右 ⚠️期间稍微翻动鱼丸,防止锅底粘连
✏️慢慢的鱼丸会浮起来,如图所示多按压按压,保证里面的肉馅也可以熟透
✏️煮出来放凉水里清洗清洗,捞出来
✌️我们的包心鱼丸就做好啦