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紫心餐包(4/12)
蒸熟紫薯,压成泥,切小片易熟,我這太大块了会蒸久一点
開水里加糖融化,待温度降到30度左右加入酵母融化
汤种:100ml水+20克面粉搅拌融化后,小火搅拌成浓稠的糊,关火、摊涼备用
面粉加一点点盐搅拌、紫薯泥、一個鸡蛋、芝士粉、汤种膏的一半、酵母糖水的一半,搅拌揉成面团 用另一個盆做白面团:面粉加一点点盐搅拌、酵母糖水、芝士粉搅拌成面团
加黃油揉面,黃油不只使口味浓郁,而且可以防粘。盖上纱布静待发酵。 最近都隔夜发面,晚上揉好面团,放着第二天一早就可以啦,省去等待
白面团同样加黃油揉搓,等待发酵
早上醒來,发得好几倍大,开始揉面排气、整形
把紫面团和白面团洗衣服一样揉搓排气、分別搓成长条,切成小剂子,白面用擀面杖摊成饺子皮状,紫面搓成汤圆形
白面為皮,紫面为馅,包包子一样包好
整形等待再次发酵
发酵成两倍大,表面涂层水,烤箱180度烤25分钟
烤好~香、软