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红丝馎饦| 咸香鲜美(11/14)
青虾/河虾洗净冷冻半小时,剥壳去虾线
用绞肉机搅打细腻
中筋面粉加入2g盐搅拌,再加入200g虾泥调成絮状
再捏成粗糙面团 · 虾泥本身含水分,揉面期间几乎不用加水,若太干可以加少许清水,若太湿可以加少许面粉
面团松弛15分钟后,揉搓至细腻光滑状态,然后盖上湿毛巾饧面40分钟
松弛好的面团撒粉,擀成1-2mm的薄片,再撒少许淀粉防粘
切成0.5-1cm宽的面条 · 制作好的虾面可以冷藏保存一周
河虾剪去虾枪洗净
香葱分葱白葱绿分别切末,红葱头、泡发的香菇切丝,蒜瓣切碎末
起锅加入1大勺食用油,爆香葱白、蒜末、红葱头,加入河虾、香菇丝炒香
加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁(可选)、少许盐、糖、200ml清水
煮开后,盛起待用
煮一锅沸水,放入虾面煮6-8分钟,中途加冷水煮至断生
煮好的红丝馎饦,浇上蒜香河虾酱汁,撒上葱花即可