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家庭版油泼面(9/9)
面粉中放一点盐,倒入适量温水,搅拌成絮状,双手揉成面团。
揉好的面团盖保鲜膜醒发十分钟。
醒发好的面团分成大小相等的小长条,刷上食用油,盖保鲜膜再次醒发半小时。
醒面时间准备所用材料。 葱去中间心部,切成葱碎。蒜切成碎末。 卷心菜切丝下热水焯水。 准备一个小碗,碗中放入耗油,生抽,香醋,盐搅拌均匀。 以上做好备用。
取出面块,赶压成饼。 两手捏住两头,跟做拉面一样,两手往外扯面,扯成你需要的宽度即可。 (扯面有点不好控制,也可以用擀面杖赶压成形。)
锅中烧水,水开后下入扯好的面条。煮熟后捞出放入凉水中。
面放入碗中,适当淋上之前调好的汤汁,铺上适量卷心菜,葱蒜碎,辣椒粉,备用。
起锅烧油,油烧至冒烟,关火分三次泼入碗中。滴两滴香油!
用筷子搅拌均匀即可食用! 油泼面要现吃现泼,口感才会更好。 喜欢吃辣的可以多放辣椒粉,喜欢吃酸的可以多放醋。口味根据自己喜欢,可随意调控。