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椰蓉吐司(2/15)
提前一晚制作烫种。粉类混合,开水注入,搅拌至无干粉状态。待凉后放入冰箱冷藏。
除黄油外,主面团材料放入搅拌桶内。低速揉成团。慢慢提高档位,打至光滑。液体量根据面粉吸水量增加或减少。
面团光滑后加入黄油,低速将黄油揉入面团。再慢慢提高档位。打到柔软扩展的状态。
取出整理面团,我放的室温发酵,发的还挺快,大概30分钟。不然可以放烤箱,28度发60分钟左右。
等待发酵的过程,可以制作椰奶酥 软化黄油加糖粉压拌均匀,加入蛋黄压拌均匀,加入椰蓉。软硬可以用牛奶调节。加入适量牛奶。搅拌均匀
发酵好后,取出轻轻按压排气。分成均匀的6等份。
取一块面团,擀开,自上而下卷起。
依次整理好面团,醒15分钟左右。
取一个面团,擀开。均匀的铺上椰蓉酥。自上而下卷起。
卷好后,用刀在中间割到内里
然后头尾下番,捏起。依次整形好,放入模具中。
也可以把加入椰蓉的面团,纵着从中间切开,然后卷成麻花状。我的整形还不是很好。
室温发酵,发到8分满。上火150度,下火175度,烤42分钟。 因为我两个模具盒不一样,上色不一样,所以我尝试下火低一点。上色满意后加盖锡纸。大家根据自己的烤箱温度和烘烤习惯来。
烤好后,晾至温热,密封保存。
比较柔软好吃。