根据个人喜好可以给鸭掌去掉指甲，我这次时间紧没去，去掉更好啃一点。焯水两分钟捞起沥干。

一包50克卤料包加水1500ml，烧沸之后放入食材。一般一包可以做1000g食材。

沸腾之后尝尝卤汁味道，根据口味可以添加盐和辣椒等，我觉得咸味刚好就只加了几颗干辣椒。转小火慢炖半小时，中途翻拌一下方便均匀入味。鹌鹑蛋或者鸡蛋要提前煮熟剥皮，中途翻拌的时候加进去就可以了，不用煮太久。然后转大火5分钟适当收汁。

尝下鸭掌软糯程度是否合适，喜欢更软的可以适当增加时常，不过注意不要糊锅。我用的30+5感觉刚刚好。关火，捞起趁热吃。如果觉得不够入味也可以浸泡一小时放凉再吃。吃不完的捞起沥干冷藏保存，隔天吃不用加热直接啃就完了。