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越南烤肉法棍三明治Banh Mi(6/18)
三明治食材如图。肉和萝卜提前腌上。腌制方法往下看。
烤肉的肉建议用去皮五花肉。里脊总是少了一点油香。不能接受肥肉的人用里脊也行。
里脊肉需要用肉锤拍松散。五花肉省略这步。 (我家肉锤失踪,大半夜的找不到,只能用压蒜器代替……)
肉切薄片,腌料:2勺生抽、半勺老抽、1勺鱼露、2/3勺糖,一点点白胡椒粉,拌匀。
抓匀盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时至一夜。
接下来制作腌萝卜,越南三明治点睛之笔,一定不能少。白萝卜胡萝卜削皮切细条。(我这里只用了胡萝卜)
放入密封罐,根据分量,放3-5克盐、适量白醋。
盖盖子密封,同样腌制半小时到一夜,时间灵活。
腌制到时间。制作三明治其他配料。平底锅倒多一些油,油温7成热打入鸡蛋,中小火煎制。
一面煎成型后,戳破蛋黄,翻面煎另一面,凝固后盛出。 (颠锅比用铲子翻方便,不会把蛋黄粘得到处都是)
锅不用洗,拿厨房纸擦一下(以免有黑渣)。锅子烧热,倒入腌好的肉,中小火煎制。
如果是里脊,肉片变色熟了即可出锅。如果是五花,要煎到表面有焦黄色。 里脊最好是保持嫩嫩的口感,五花肉则要油香焦黄才好吃。
根据个人口味撒点黑胡椒粉。
法棍从中间切开。
烤箱160度烤3分钟取出。
法棍上码煎蛋、烤肉。
腌萝卜条、生菜。
淋上蛋黄酱&泰式甜辣酱,完成。