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草莓奶油小面包(9/18)
1.材料中的液体材料水、全蛋液、蛋黄液、先加入打面缸,在加入酵母(夏天可以先将液体材料冷藏几小时后再使用)
2.加入面团部分除黄油外的剩余材料,低速混合成团后转中高速
3.出现面筋后加入软化好的黄油,低速混合至黄油被面团吸收后转中高速
4.揉至扩展阶段即可(厚膜状态),面团中心温度不要超过26℃
5.面团收圆后进行第一次发酵,发酵箱27℃,湿度80%
6.发至2-2.5倍大,手指沾面粉戳进面团检查发酵状态,不回缩或略有回缩的肚脐状即可。
7.分割成60g/个的面团,收圆后覆盖保鲜膜室温下松弛20min(室温指操作环境温度不超过25℃)
8.松弛好的面团轻拍排气后擀成长方形
9.翻面后卷起,两端和收口处捏紧
10.稍微搓长呈棍状后放入纸模/热狗模具。发酵箱设置35℃进行最终发酵。30-40分钟
11.距离发酵结束20分钟时烤箱设置180℃开始预热。发酵好的面包放入烤箱中层,转170℃烘烤15分钟左右
12.烤好的小面包转移到晾架上放凉备用
13.【夹馅部分】 冷藏过的淡奶油加入糖粉、少量香草精打发至如图状态。(奶油出现纹路,并且不会互融消失)
14.裱花袋剪口放入裱花嘴,将打发好的奶油装入裱花袋备用。
15.烤好的甜面包从中间剖开,注意不要切断,底部还是相连的
16.底部先随意挤一层奶油
17.上层挤成贝壳型,装饰草莓,蓝莓等
18.筛少许奶粉,搭配一杯牛奶,就可以享用了。