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自制奶酪棒(11/12)
先准备好各种材料。早餐奶酪片是黄色、方形的片状即食奶酪,做三明治时会用到。在超市冷藏柜中能找到。吉利丁是动物胶原蛋白,常用于西餐或甜品慕斯、布丁等制作,起到凝固塑形的作用,在烘焙店能买到。
将吉利丁片剪碎,装入小碗中,加少许冷水泡软,倒掉多余的水分。 小提示:如果使用吉利丁粉,也需要提前冷水泡软。这样做是为了均匀凝固,防止结块不好溶解。
另取一小奶锅,倒入牛奶和白砂糖搅匀。
再加入三片奶酪片,用小火加热,搅匀到完全溶解。
奶锅离火,把牛奶稍晾凉到50度左右,倒入泡好的吉利丁片搅匀,利用余温完全溶解,奶酪液就做好了。一定要注意牛奶的温度,吉利丁的融化温度是35度,超过60度的话,会影响吉利丁的凝固。
接下来,把搅好的奶酪液分成两份,一份原味的,另一份加入草莓粉搅匀。 小提示:如果只做一种原味,或者不使用模具,此步骤可省略,直接把奶酪液倒在碗里,放入冰箱冷藏就行了。如果没有草莓粉,也可以替换为可可粉、抹茶粉等,或者加入果泥、果酱,就能制作出不同口味的奶酪棒了。
先把模具放在托盘里,然后将粉色草莓味的奶酪液倒在模具中相应的位置。 小提示:硅胶模具比较软,要用硬底的托盘撑一下,这样来回移动的时候比较方便,也不容易洒。模具的图案是凸凹的,用小勺、滴管或挤酱瓶来滴比较顺手。如果嫌图案麻烦,直接挤满,做成一种颜色的也可以。
把托盘放入冰箱,冷藏10分钟左右,待粉色部分凝固,再插好纸棒,倒入原味奶酪液,填满模具。
重新将模具放入冰箱冷藏20分钟左右,凝固后脱模即可。脱模的时候不要直接扯纸棒,要先往两边掰一下四周的硅胶模,边缘分离之后再提起纸棒,就能顺利脱模了。
脱完模的奶酪棒就可以直接吃了,口感滑嫩,不是硬邦邦的,入口即化,非常好吃哒。
成品图
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