首先准备好干净无油无水的两个容器，将蛋清和蛋黄分离。蛋白中不允许出现一点点蛋黄。
用电动打蛋器开始打发蛋白。等蛋白出现鱼眼泡状气泡时开始加入三分之一的糖粉。继续搅打。
等蛋白出现较为细腻的气泡时，第二次加入糖粉，继续搅打
等蛋白出现有纹理的时候，加入剩下的糖粉。继续搅打。
直到蛋白呈现干性发泡，提起打蛋器出现短小直立的尖角就好了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。此时要烤箱预热
蛋黄内加入糖粉，轻轻搅拌均匀即可。不要把蛋黄打发了
蛋黄糊里筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀即可。蛋黄糊完成。
将蛋白拿出，取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中。用类似炒菜的手法翻拌均匀，动作要快。
后入不妨沾的活底模具中。用刮刀将表面刮平。然后从十几厘米高处往下摔两次。振出大气泡。
放入提前预热好的烤箱中下层。上下管150度，烤45分钟左右。温度和时间仅供参考。
脱模后的戚风蛋糕没有回缩凹陷，表面没有开裂，回弹性也不错。成功！
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