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小清新抹茶蜜豆软欧包(4/23)
准备原料;
先制作烫种和种面,烫种里面粉类所有原料称量一起,水煮沸以后倒入粉类中,搅拌均匀,晾凉以后使用,种面所有原料搅拌成团发酵1.5-2小时后使用,尽量隔夜冷藏后使用;
软法面团里面材料除黄油外全部搅拌至拉出粗膜后加入黄油,继续搅拌至拉出薄膜,面筋8、9成左右,覆盖保鲜膜静止松弛;
主面材料除黄油、烫种所有原料放入厨师机内搅拌;
搅拌成团后,加入全部种面和38g烫种,后加入的面团撕成小块加入;
面团搅拌至厚膜的时候,加入黄油,继续搅拌至可拉出薄膜,覆盖保鲜膜静止松弛20-30分钟左右;
松弛后的主面团轻拍排出大气泡,分割成3份,揉圆松弛;
软法面团轻拍排出面团里面的大气泡,平均分割成3份,揉圆松弛;
揉圆松弛的面团表面覆盖保鲜膜,避免表面干皮;
准备制作馅料,小红豆和奶酪馅搅拌均匀即可;
松弛好的主面团手拍成倒三角的形状;
倒三角的面团上面左擀一下,右擀一下,中间擀一下,然后一只手揪着面团往下拉 另外一只手拿擀面杖往下擀,再将面团翻过来,底部按压薄一下,如图所示;
上面均匀的抹上馅料,面团下面的1/4处不要抹馅料;
从上至下卷起,卷至2/3处是两边往中间收一下,做出橄榄形状,如图所示(卷的时候不要收太紧,顺着面团的筋度从上至下卷起即可);
将软法面团擀开成牛舌状,擀至比抹茶面团略大,如图所示;
抹茶面团放在软法面团上面,接口处放在上面,包裹的时候软法面团的接口处也在上面,面包翻过去后,两个接口处被面包压在底部;
接口处全部捏住,呈一条直线;
在底部两侧扎几个洞,面团较大,防止里面空洞,翻过来放入烤盘开始发酵;预热烤箱上火170℃ /下火180℃ ;
发酵至原体积的1.5-2倍大左右;
表面撒上一层薄薄的面粉,割包刀画出花纹,(的时候一定要快、稳、狠、准四要素)立马放入预热好的烤箱里面,蒸气2-3s烘烤约20min左右;
表面金黄!
切开里面满满的蜜豆!
在来一张吧!