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想吃炸云吞和汤馄饨~(附炸云吞、云吞肉馅、肉丸子的做法)(9/11)
❤️炸云吞 1⃣️油热6成,下锅,转小火~ 2⃣️炸微黄,捞出 3⃣️复炸1分钟 ⚠️云吞馅料不宜多,需要皮多馅少 ⚠️可以撒点调味粉,也可以做成甜的,撒白糖吃
❤️空气炸锅炸云吞 1⃣️碗中打一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液备用。 2⃣️将生云吞每一只包裹上蛋液 3⃣️空气炸锅底盘铺一层锡纸 4⃣️将一只只裹上蛋液的云吞逐个排好 5⃣️预热炸锅200度5分钟 6⃣️200度,8分钟,开始炸 7⃣️4分钟时,中途暂停,抽出烤箱,将云吞翻个面后继续炸,直到结束 (具体还是看炸锅的脾气,调节!)
❤️腌制肉馅 1⃣️葱姜水:将2小段葱段、2片姜、10粒花椒,用热水泡好,放凉备用 2⃣️肉馅买肥瘦3:7比例的最好,放碗里,用筷子搅散
3⃣️分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性 4⃣️加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强
⚠️可以加入一个蛋清,蛋清是为了肉可以更软、更好吃,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了 ⚠️搅打肉馅时,只能朝一个方向搅打,不能乱搅动
嘻嘻嘻包得好好看吧这次?
汤随便调得~
❤️云吞皮不够可以把肉馅弄成肉丸子 1⃣️1个鸡蛋打散后加入肉馅中,继续搅打肉馅,使其均匀 2⃣️肉馅将鸡蛋液全部吸收进去后,再将2勺淀粉加入,将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲 ⚠️筷子插入肉馅泥,立起不到即可
3⃣️做好的肉馅,分好,揉圆 4⃣️锅中热油,将丸子放入锅中,炸至两面金黄后捞出即可(也可以水煮变色即可~)
⚠️淀粉和鸡蛋的量相等,量的多少得看肉量多少,只是为了让肉末粘得更紧密而已
❤️手打牛肉丸~ 1⃣️500g黄牛肉去筋膜,对半切开 2⃣️刀背锤10分钟牛肉,然后锤另一面 3⃣️擀面杖继续锤 4⃣️捶打好的牛肉放入碗中,加入70克肥猪肉末、1勺鱼露、1勺盐、1勺蒜蓉酥(炸过的蒜蓉)、一勺沙茶酱,搅拌起劲后,摔打 5⃣️50g木薯淀粉、5g小苏打、120g水,搅拌均匀 6⃣️摔打牛肉过程中,分多次加入粉水 7⃣️摔打搅拌到起“胶”的状态 8⃣️放冰箱冷藏半小时,整好丸子的形状放入热水煮,煮至变色即可~