茄子洗干净之后切滚刀块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。
将土豆块，青椒片，茄子块放在大盆中，倒入一勺植物油搅拌均匀。看好了，只要这一勺油。
空气炸锅180度预热5分钟。
预热好之后，将土豆块，青椒片，茄子块放入空气炸锅的炸篮中。
180度炸10分钟，中途取出翻动一下。炸至土豆断生就好了，取出备用。
炸土豆茄子的时候可以来调一个酱汁。
取一个小碗，放入蒜末，姜末。再放入一勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖，半勺生粉，适量食用盐和鸡精搅拌均匀。
再冲入适量清水，调成一碗酱汁备用。
炸好的土豆茄子和青椒取出，准备一个不粘锅，土豆茄子和青椒倒入锅内，将酱汁一起倒入锅内，大火收汁即可。
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