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永恒的经典 古早蛋糕(2/14)
1.锅中到90克玉米油,小火加热。 2.此时称取143克低筋面粉。 3.油微微起烟时,关火。
1.筛入称好的面粉倒入热油中,搅拌均匀至有光泽。
加入143克牛奶,搅拌至完全融合。
取9个鸡蛋,将蛋清放入打蛋盆。蛋黄放在碗中。
打一个全蛋到蛋黄中。用打蛋器打匀。
把蛋黄液倒入面糊中,搅拌均匀。
1.取大小适合的吸油纸铺在烤盘中,高出的油纸可用夹子固定。 2.打开烤箱事先将烤盘底盘放置在最底层,180度预热10分钟。 3.若是没有热水,现在可以烧了。 *若是活底盘,要用两层锡纸包裹,以免漏水*
1.称取1克盐、120克绵白糖混到一起(我放的少,人家糖都要放到140多克)。 2.蛋清中放几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋清至大泡时加入三分之一糖。 3.打至小泡沫时加入第二次三分之一糖。 4.打至几乎无泡时加入剩余的糖。
滴几滴柠檬汁, 分三次把糖盐加入蛋清,打至纹路清晰,提起打蛋器有小勾时即可。
取三分之一蛋白霜到面糊中搅拌均匀。
把面糊全到入蛋白霜中,搅拌均匀。(如果没有热水,这时必须烧起来)
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻轻震出气泡。放入预热好的烤箱。
在烤盘底盘中倒入热水约2CM左右。180度烤70分钟。*我家烤箱温度偏低*
取出烤箱,拎着油纸脱模,放在网盘上晾凉。 香气扑鼻,赞的不要不要的!