准备工作：
巧克力（包括夹馅部分）切碎。切小一点，放入拌糊的部分容易融化，夹馅部分不容易沉底。
四种粉类混合均匀。
蛋黄蛋清分离，蛋清可以放入冰箱冷冻。
模具铺好油纸。
烫面。 油温可达到90度左右，倒入粉类中，搅拌均匀。
烫好的面糊搅拌降温至50度左右，倒入巧克力融化。
蛋黄与牛奶充分搅拌均匀后加入烫面糊。逐次添加，开始会变稠，最后全部拌匀至柔滑状态即可。如果觉得略偏干了，可以适当添加少许牛奶，因不同鸡蛋的含水量有差异。
蛋白加入少许白醋或柠檬汁。打至粗泡后一次加入全部砂糖。（可打出更细腻的蛋白霜）打至湿性发泡，打蛋勾抬起弯勾朝下状态。
预热烤箱，上下火150度。
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌匀后，再倒入蛋白糊拌匀。
入模，先倒入1/2蛋糊后撒入巧克力碎，再把面糊倒完。
水浴法，我用的28*28cm 烤盘中倒入温热水，放入面糊。上下火150度烤70分钟。
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