准备葱、蒜。我用了这么多！看个人！葱可以适量增加，姜就这样吧！姜味太夺味了！排骨砍段，开水另加姜蒜汆了排骨去味！ 我个人不喜欢提前生腌，那样肉少汁且少了食材的鲜味！当然这个看个人！推荐即使腌制亦不要超过10分钟！ 焯水我没有拍，因为腾不出手，因为我还在准备下一个菜的材料！

小火开锅倒油，入糖。无意间这个糖放的似乎形状很熟悉！呵呵了！当时自己心里都要笑死！一定小火！慢熬！起先会周边变色，这个时候要不断的拿起锅摇动，不要傻呼呼的拿凉的菜铲去铲，不会后悔的！拿起来摇！放下！摇！直到全部的糖化到焦糖色！

全部的糖浅焦糖色后下葱姜！随后放入排骨！ 这里有关键的一步，开大火，不要用铲，要翻锅，让焦糖色继续加深并且挂到排骨上！ 不会翻锅！抱歉！练吧！ 不然你就用铲炒吧！刚放入肉的温度是低于焦糖的，所以开始就用锅铲那就惨了！糖会大部分粘在你的锅铲上！ 翻滚吧！直到你的排骨因为焦糖而变成漂亮的颜色！而且出来的成品会有微焦的味道，棒极了！期间可以加入料酒！那样一定会有火焰升腾！美！

当上面的步骤都做完的时候，快速的加入适量生抽！我就是用生抽不会再后期加盐了！所以量大概就是20克吧！不要太多！这个菜的主味是酸甜哦！看个人口味，自己摸索下吧！我是熟悉我用的生抽的盐度的，因为我都自己单独尝过的！ 加入生抽翻炒6秒后，随后加入大概30克的醋！这是第一次加的，后面还会加！为什么加两次？第一次是打底味！后面加是增加风味！其中滋味自己做就知道了！篇幅所限！不能讲的仔细！ 加水没过食材即可！不必太多！开大火至开锅改小火慢炖！

待汤汁剩余六分之一时，开大火，见汤汁出大泡时，再加醋，大概，15克。翻锅！尝汤汁味，调至酸甜适口即可！期间可以调整糖、醋，保持大火翻炒即可！直到酸甜可口！多做几次即可一次到位！ 加第二次醋是要让排骨中的酸甜要适度的新鲜和刺口，还有大火带来的微焦！这样肉才能在火里面活过来！

关火！加蒜沫！加蒜沫！加蒜沫！及其重要！这样连味道都会活起来的！ 这样一个大小熊猫喜欢的活着的烟火.糖醋排骨就完成了！ 抱歉的是！一个人实在腾不出手拍详细的过程照片！也许下次吧！