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儿童节的礼物……卡通无比派(1/21)
无比派因为不会消泡,可以做出各种卡通造型,圆圆的蛋糕片上下夹在一起,很像大号的马卡龙,中间的馅料也很多变,做一次就会爱上它!
这次做无比派使用到的是金龙鱼臻选蛋糕用小麦粉,粉质细腻均匀,蛋白质含量低,无论做蛋糕还是饼干,搅拌不容易起筋,成品更加松软香甜。
卡通无比派基础配方(可以做无比派专用烤盘3盘共36个,可以组合18个成品)
黄油软化到轻松按压凹下,加入细砂糖拌匀后用电动打蛋器打匀,不需要过度打发。
分3-4次加入鸡蛋液,搅打均匀。同样分3-4次加入牛奶,搅打均匀,鸡蛋和牛奶最好提前从冰箱取出室温回温,冰的鸡蛋和牛奶加入容易出现油水分离。
筛入金龙鱼臻选蛋糕用小麦粉,用刮刀翻拌均匀,此时面糊会稍微有些干。加入酸奶翻拌均匀,再加入柠檬汁翻拌均匀,拌好的面糊细腻光滑,舀起呈缎带飘落状。
将基础面糊分为份,按照需要制作的卡通形象来分配多少,分别调入需要的颜色,我分为了轻松熊的咖啡色面糊,草莓的粉色面糊,草莓的绿色面糊,龙猫的灰色面糊,通用的白色面糊和黑色面糊一共6种,调好后装入裱花袋。
做草莓,在无比派上挤出粉色面糊,震动光滑,用绿色挤出草莓叶子,白色挤出小圆点。
轻松熊是先挤出咖啡色面糊,白色挤出鼻子,再用黑色挤出眼睛和嘴巴。 龙猫是先挤出灰色面糊,在下部半圆位置挤上一层白色面糊,再用黑色挤出眼睛,鼻子,胡子,肚子的花纹。
烤箱预热好,160度16分钟,请根据自己烤箱适当调整,粉色面糊不要上色过深。
如果一次只做一个造型,可以将可可粉,竹炭粉,抹茶粉,红曲粉等混合到低筋面粉里面筛入后拌匀,如果造型做得多,可以使用安全的食用色素。
烤好的小蛋糕都涨成了圆乎乎胖嘟嘟的小圆饼,取出晾凉,两片组合。
草莓无比派(草莓酱夹心):草莓酱100克,棉花糖70克。小火加热到棉花糖融化 龙猫无比派(凤梨夹心夹心):凤梨酱100克,棉花糖70克。小火加热到棉花糖融化
轻松熊无比派(巧克力榛子花生夹心):巧克力100克,黄油30克,榛子或花生碎30克,淡奶油100克,糖6克。将巧克力和黄油隔水融化加入榛子和花生碎30克,淡奶油加6克糖打发到9分,加入完全冷却巧克力拌匀装入裱花袋。
夹心都要等待基本冷却后再用。草莓酱和凤梨酱都是自己熬的,用买的果酱也可以。
一片蛋糕底部朝上挤一圈,中间挤入夹心,棉花糖的需要冷藏15分钟后再取出盖上另一片蛋糕。
这是巧克力榛子花生馅的,挤好就能组合,组合好后再冷藏保存。
还可以做奶酪夹心,奥利奥咸奶油夹心,黄油酸奶夹心,馅料非常多变。
夹心组合好之后需要密封冷藏一晚,让蛋糕和馅料充分融合更好吃。
马卡龙也可以有多变造型,但是难度比无比派难多了,无比派只需要混合液体再加入粉类,操作简单,成功率很高。
网上做得最多的是巧克力无比派,但是做无比派的面糊混合好后随便折腾都不容易消泡,每盘先后烤都没有问题。而且