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脆皮巧克力梦龙蛋糕卷(4/14)
仍然使用的是金龙鱼臻选蛋糕用小麦粉,粉质细腻均匀,蛋白质含量低,无论做蛋糕还是饼干,搅拌不容易起筋,成品更加松软香甜。
准备好材料: 蛋黄与蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆中备用。 牛奶与黄油混合隔水融化后继续在温水中保温。 可可粉过筛,烤箱170度预热。
蛋黄加少许柠檬汁用电动打蛋器打至颜色变浅体积增大,蛋白加入细砂糖和柠檬汁打发到小弯钩。
先混合一半的蛋黄到蛋白里面画十字翻拌均匀,再加入剩下的蛋黄翻拌均匀, 低粉过筛两次,分两次加入混合好的蛋糊里面
将可可粉加入黄油和牛奶的液体中搅拌均匀,再加入面糊里面翻拌均匀后得到细腻顺滑的蛋糕糊
倒入垫了油纸的方烤盘中,170度烘烤20分钟,烤好取出放在晾网上,撕开四边的油纸冷却
蛋糕基本冷却好,淡奶油加糖和可可粉,香草朗姆酒,打发到尖挺。 蛋糕翻面,将四边切整齐,卷起的两边斜切,将打好的淡奶油抹到蛋糕上,中间1/3处堆圆,借助擀面棒和油纸,将蛋糕卷卷起,油纸包裹好冷藏30分钟定型。
将脆皮的材料隔水加热混合,冷却到19度。 将蛋糕卷放在晾网上,下面用油纸接好,淋上巧克力。
做简单装饰,切蛋糕卷的锯齿刀用火加热后再切。
如果不喜欢黑巧克力,可以全部用牛奶巧克力,椰子油可可脂都没有可以用玉米油。淋面巧克力多余的可以冷冻收集起来下次再用。
蛋糕体细腻轻盈,冷藏之后的口感更好。
还可以冰冻起来,稍微回温一下了吃,就是冰淇淋口感哦!
简单装饰上金箔和薄荷,美美的拍个照。
从冰箱里取出后一勺舀下去,巧克力香和坚果香在嘴里瞬间蹦开。