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河南卤面,豆角焖面#我们约饭吧#(8/19)
蒸锅垫上笼布,放入鲜面条,稍微抖松散,盖盖子蒸15分钟左右。
豆角洗净
食材如图处理好,瘦肉放入少许酱油腌制
锅热后,放入少许底油,放入肥肉,翻炒
肥肉出油后,放入瘦肉,翻炒。
瘦肉变色后,放入葱姜蒜翻炒
炒出香味后放入豆角
稍微翻炒几下后,放入酱油,翻炒均匀
加入清水,如图
盖上盖子
面条这会关火了,反转过来,拿去笼布。
拿两支筷子把面条投松
锅开后,放入少许盐和耗油,翻炒
把大部分汤盛出来
面条放在豆角上
汤均匀的浇在面条上
汤有点接触到面条,就不要浇了。盖上盖子,中火焖。
浇汤的要分几次浇,汤一次不能太多,接触面条太多就会糊锅了,看到锅里减少了,就再浇一些继续焖。
汤浇完后,最后锅里还剩一些汤就关小火,用锅铲翻炒面条,看到锅里汤都干了,就关火了。 锅里留些汤的目的是面条更软,更入味,味道更均匀。