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#我们约饭吧# 「上海的味道我知道」糖醋排骨(3/11)
排骨的话,我上文里说过了,你买好一点的小排骨也可以,像我一样买碎排骨也可以,关键是看看肉质颜色,闻闻味道是不是新鲜。
如果你买的肉够新鲜干净,焯水前就不需要洗,如果是冷冻的解冻或者放了有几天了,那就要先冷水冲洗一下。生姜切厚片后和排骨一起放入锅中,然后再倒入冷水和料酒。 *冷水煮开焯肉,要记住哦!
大火烧开后,翻动一下排骨,保证每一面都断生,然后保持水沸焯水5分钟左右。
然后倒掉刚才焯肉的水,用冷水冲洗干净每一块肉,洗洗干净!把肉沫血水都洗干净点。
冷锅起火烧油,中火把油烧热一点,放入冷水洗干净的排骨煸炒一下。
比起煸炒,更准确的说是炸一下外皮(我知道有很多饭店是会直接油炸的,但是自己家里就没有必要了,而且那样子也很油),你需要煎炸到外表皮略微金黄就可以了。
这时候就可以放入调味料了!我个人觉得这个顺序还是挺讲究的,我个人的顺序就是先放老抽。乘着油温高,老抽没有那么咸,所以先放让肉上色收色。接着放生抽,让肉质入一点咸味,放完这两种酱油后,稍稍收汁1分钟左右。
差不多没有多余的酱油汁在锅子里后,就可以倒入陈醋和冰糖翻炒一下。 *这里冰糖的量你们可以自己调整,我是上海人,所以吃口很甜!
最后倒入200毫升左右的水,保持中火,盖锅盖慢慢收汁。这个过程不一定,大约在5-10分钟左右。 *中途我建议你可以多留意,可以翻炒一下,让酱汁均匀包裹每一块儿肉,也防止糊掉。
收汁儿后,你可以看到汁水明显变浓稠了,因为水分大部分都蒸发了,糖也煮粘稠了。这时候关火翻拌一下肉就可以出锅啦!!
喜欢吃芝麻的可以在糖醋排骨上撒一点芝麻,不喜欢的就可以直接吃啦~配大米饭老香了! 好了,吃去吧~